Sta arrivando Pasqua e non poteva certo mancare una versione cheto della Colomba. Ne ho fatta una versione classica e una al pistacchio.
INGREDIENTI:
- 3 uova intere
- 2 albumi
- 120g di farina di mandorle
- 30g di backprotein (potete sostituire con farina fine di cocco o tutta mandorle) naturalmente con la backprotein viene più soffice.
- 20g di fibra di bamboo
- 20g di olio di cocco o burro ghee fuso o panna fresca
- aroma di arancia (metà fialetta)
- 30g di eritritolo o stevia o 15 gocce di tic (io non lo metto non mi piace più il gusto dolce, preferisco solo aroma)
- 2g di lievito per dolci.
- 80g di scaglie di mandorle
Per la versione al pistacchio usate 80g di farina di mandorle e 40g di farina di piatacchio (aroma al pistacchio)
N.B (stampo per colomba da 300g che trovate nella mia vetrina amazon)
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PROCEDIMENTO:
Con delle fruste elettriche montate a neve fermissima tutti gli albumi, dopo di chè, continuando a montare con le fruste unite un tuorlo alla volta e il dolcificante (se lo usate). Il composto dovrà incorporare più aria possibile ed essere bello spumoso. Aggiungete l’aroma, il lievito e l’olio (o burro) e metà delle scaglie di mandorle e iniziate a incorporare le farine ( un cucchiaio per volta) sempre continuando a montare con le fruste. Versate il composto in una pirofila (guarnite con le restanti scaglie di mandorle) e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa, poi abbassate a 170gradi e lasciate cuocere per altri 15 minuti (coprite con un foglio di alluminio se sopra diventa troppo scura). Lasciatela raffreddare a forno spento e semi aperto, poi spolverizzate con eritritolo a velo. (granella di piatacchi e topping al cacao se fate la versione al pistacchio)
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